대장금

4편
너는 이미 답을 알고있다. 어찌하여 흙비를 끓였더냐?
어머니께서 그리하시는 것을 보았기에 
어머니께서는 왜 그리하셨느냐
혹 제가 어디 아플까 염려하시어 아!
물을 떠오겠느냐
혹 아랫배가 아프시진 않으신지요.
아니다.
혹 오늘 변을 보셨는지요.
보았다.
혹 목이 아프시진 않으신지요.
원래 목은 자주 아프구나.
따뜻한 물에 소금을 조금 넣었습니다. 한 번에 들이키지 마시고 차처럼 천천히 드세요.
그래 고맙다. 어머니께서 물 한 사발을 주시면서도 그리 많은 것을 물어보시더냐.
예. 아랫배는 차지 않은지 목은 아프지 않은지 꼬치꼬치 물으시고는 찬 물을 주기도 하시고 따뜻한 물을 주기도 하시고 단 물을 주기도 하셨습니다.
그래. 바로 꼬치꼬치 묻는 것. 그게 바로 너에게 물을 떠오라 한 뜻이다. 음식을 하기 전 먹을 사람의 몸 상태와 좋아하는 것, 싫어하는 것, 받는 것과 받지 않는 것, 그 모든 것을 생각하는 것. 그게 음식을 짓는 마음임을 얘기하고 싶었다.
어머니께서는 물도 그릇에 담긴 음식인 것을 알고계신 분이다. 또 그것이 음식이 되는 순간은 먹는 사람에 대한 배려가 제일임을, 음식은 사람에 대한 마음임을 알고계신 분이었구나.

이제 울지마.
허나 마음이 약해서는 네가 그렇게 되고싶어하는 최고상궁이 되지 못한다.

5편
100일동안 다른 나물을 한 가지씩 뜯어오너라.
미나리의 독특한 향은 식욕증진, 해독을 해 주어 복음식을 할 때 넣는 것은 그 때문이다.
이건 파드득 나물이다. 이는 독특한 향이 있어 소금을 줄여도 맛있게 먹을 수 있다. 그러니 소갈(당뇨)환자에게 아주 좋다. 이것은 애기 똥풀이다. 절대 먹어서는 안 되는 것인데 간혹 산나물에 끼어들어 올 때가 있으니 주의하거라.
다음에는 짠 맛을 내는 것을 모두 찾아오너라.

음식이란 어떻게 양념을 넣어 조화로운 맛을 
그러니 끊임없는 훈련으로 눈을 감고도 정확한 양을 집어낼 수 있게 훈련해야 한다.

콩과 밤 돼지고기 해삼 미역 심지어는 수박에도 짠 맛이 들어있느니라. 그러니 간을 할 때 주의해야 한다. 짠 맛은 차가울수록 강하게 느낀다.
또한 맛은 서로 대비, 상승, 억제를 하는데 시고 쓴 것에 단것을 넣으면 그 맛이 중화되고, 달고 구수한 맛에 짠 것을 넣으면 더 세지느니라.
다음에는 단 맛을 내는 것을 모두 찾아오너라.
이번엔 음식에 넣는 물을 알아오너라. 어찌 음식에 넣는 물이 맹물만 있겠느냐. 쌀뜨물도 있고, 찹쌀가루물도 있고, 뜨거운 물, 찬 물, 광천수 수도없이 많으니라.
이번엔 불에 대해서 알아오너라.

7편
다제헌 성공한 장금이

10편
숙명은 받아들이겠습니다. 하지만 저의 대에서 끝을 내겠습니다.

13편
너에게만 있는 능력이다. 맛을 그리는 능력이다.

?편
그래서 안된다는 것입니다. 경연은 가장 미약한 상황입니다.
어느 상황에서도 똑같은 마음을 가질 수 없다면 마마님처럼 장고로 가겠습니다.