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호텔 VIP에게는 특별함이 있다 본문
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나는 좋아하거나 존경할 수 있는 사람들과만 관계를 맺는다. - 워렌 버핏
매니저로 근무하던 때에는 하루에 300명에서 400정도의 고객을 접했다. 그렇게 많은 고객을 접하다보니 나중에는 멀리서 고객들의 걸음걸이만 봐도 그들의 심리상태를 파악할 수 있게 되었다. 이제는 오늘 모임이 즐거운 자리인지 아닌지, 또 접대를 하는 분인지 받는 분인지 등이 눈에 들어온다. 걸음걸이는 그 사람의 숨겨진 모습을 보여주는 일부분 중 하나다.
카펫에 신발을 쓱쓱 끄는 소리로 새로운 고객이 오는 것을 감지하는 것이다. 이런 소리가 들리는 경우 대부분이 일반고객들이다.
그들은 먼저 인사를 건넨다.
waiter rule - 당신에게 친절하지만 웨이터나 다른 아랫사람들에게 무례한 사람은 절대 괜찮은 사람이 아니다.
미리 팁을 봉투에 넣어 준비해오는 경우가 많고, 그러지 못했을 경우에는 직원에게 봉투를 가져다 달라고 부탁해서라도 팁을 봉투에 넣어 정성스럽게 준다.
진심으로 감사를 느낄 줄 알고, 그것을 상대에게 감동적으로 전달할 줄 알는 VIP들의 행동에서 비로소 품격이 느껴지는 이유다.
고맙습니다라는 말을 자주 사용할수록 상대로부터 더욱 존경받을 수 있다는 사실을 잊어서는 안된다. 그 VIP의 가족들은 원래 인사를 잘하는 분들이어서 그분들의 예약이 있는 날이면 직원들은 서로 그 테이블의 서비스를 맡고싶어했다.
호텔 등 고급레스토랑에서는 식사를 하다가 직원을 부르고 싶은 경우에는 주위에 있는 직원과 눈을 마주치는 것이 직원을 부르는 호텔 매너다. 만약 직원들 중 누구도 내쪽을 보고있지 않다면 조용히 손을 어깨높이 정도로 들면 된다.
어디에서든 명찰을 달고있는 직원들을 보면 이름을 부르려고 노력한다.
말 한마디만 잘하면 일어날 다툼도 수그러지고 서로 배려하고자 하는 마음이 생긴다. 하지만 그것을 어려워하는 사람들이 참 많다.
사장님, 전이 참 맛있네요라고 했더니 아주머니께서 다들 이모 아니면 아줌마라고 부르는데 사장님이라는 소리를 들으니 기분이 좋다고 하시면서 서비스로 모듬전을 주고 가셨다.
무슨일이든 관심이 있거나, 새로운 일을 시도할 때는 일단 책부터 읽어보라고 조언을 해 주었다. 그리고 뭐든지 제대로 알려면 그것과 관련된 책을 30권쯤 읽으면 감이 잡힌다고 덧붙였다.
프로는 자기 관리가 안 되는 순간 추락한다고 덧붙였다.
흔히들 이미 남부러운 성공을 이룬 사람들은 편안한 일상을 보낼 것으로 생각한다. 그러나 그들은 현재의 성공을 지키기 위하여, 혹은 보다 더 큰 미래를 위해, 독해보일 정도로 철저한 자기 관리를 이어가는 경우가 많다.
개인적으로 나는 트러플보다는 우리나라의 송이버섯이나 표고버섯이 향이나 식감 면에서 더 낫다고 생각한다. 또 푸아그라보다는 차라리 순대와 함께 파는 돼지간이 더 맛있고, 캐비어보다는 날치알이 더 낫다.
서구 여러 나라들은 우리와는 달리 삶의 질을 기준으로 중산층을 구분한다. 그러니 사람들 간의 대화도 훨씬 풍성한 소재들로 이루어지는 것이 아닌가 싶다.
예약은 곧 품위다.
깔끔한 옷차림은 나만을 위한 것이 아니다.
옷은 내 몸을 보호하는 기능도 크지만 타인에 대한 배려도 깃들어있다. 과거에도 그랬고, 현재도 그렇고, 미래에도 그러할 것은 옷이 곧 품위라는 사실이다.
서양인 가족들이 오는 경우에는 거의 모든 남편들이 아내에게 상석을 양보한다. 그리고 남편 자신이 직접 아내의 착석 보조를 해주면서 호텔리어에게는 자녀들의 착석 보조 서비스를 부탁한다. 이런 모습은 언제봐도 아름답고 감동적이다.
핸드백이나 가방을 등 뒤에 놓기가 불편한 상황이라면, 담당 직원에게 가방을 따로 보관해달라고 부탁하면 된다.
미소시루 - 손으로 그릇을 들고 마시는 것
빵 - 반드시 손을 사용해 먹어야 한다.
와인 -
라벨확인 ->"맞네요"
코르크를 건네면 ->살짝 눌러보고, 향 맡아 "좋다"
잔을 잡고 기울여 와인 끝부분의 색 확인, 잔을 두 세번 돌려 향 맡아, 입 안에 굴려본다. "좋네요. 서비스해 주세요."
마지막에 호스트에게 서비스 해 줌
서비스 시 잔 base부분을 눌러주는 것이 매너.
rim에 손가락을 대면 서비스 중지
립스틱은 엄지로 닦고 손가락을 냅킨에 닦는다.
원샷 X
1/3만 따라야 향을 느끼기 위해 잔을 돌릴 수 있다.