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프로들의 손맛공식 본문
일반적으로 설탕-소금-식초-간장-된장-참기름 순으로 넣는 것이 좋습니다.
만약 소금이나 간장을 처음에 넣으면 염분 때문에 재료가 굳어져버려서 나중에 설탕을 뿌려대도 좀처럼 단맛이 배지 않게되죠. 반대로 설탕은 재료를 유연하게 해주는 효과가 있으므로 가장 먼저 넣어주면 조리하기가 한결 수월합니다. 간장, 된장 등의 조미료는 고유한 향이나 맛이 금세 날아가버릴 수 있기 때문에 맨 마지막에 넣는 것이고요. 그리고 같은 이유로 너무 오래 가열하면 안 된다는 것도 잊지 마세요.
고구마는 물에 쌂으면 물컹해지고 특유의 단맛을 잃어버리므로 쪄서 먹는 편이 좋다.
생선찜을 할 때 생선은 미리 조금 데쳐놓는 게 좋다.
고등어나 꽁치같은 붉은 살 생선은 불길이 닿도록 바싹 구워야 풍미가 있다. 반면에 흰 살 생선은 너무 바싹 구우면 살이 단단해져서 맛이 반감된다. 또한 굽는 순서도 서로 다른데 붉은 살 생선은 껍질부분부터, 흰 살 생선은 살 부분부터 굽는 것이 좋다.